～ erba ～

イタリア語で「草」と言う意味を冠したこの店は、全ての食材が季節の草“野菜”を堪能できるために存在すると考えます。

日本中には素晴らしい素材を提供していただける農家の方達が大勢いらっしゃいます。彼らの農地を訪れると、飾らない中に満ちに満ちた知恵と自然への感謝の念を目の当たりにします。その方々が自然から受けた恩恵を最大限に引き出し、余すことなく皿の上に表現することが料理人の使命だと感じました。

我々は無から有を産み出すアーティストでもなく、土から生命を産み出す農家でもありません。ただ美味しいものをそのまま人々に感じてもらえる一人のプレゼンテーターになることができたら幸いです。

今まで私を育てて頂いた方々と環境に最大の感謝を送ると共に、より一層の探求・精進をし、皆様に食材の最高の状態を楽しんでいただけることを約束します。

chef 中東 俊文